Keptuvės

Keptuvės profesionaliai virtuvei: ketus, lengvi modeliai ir dideli skersmenys

Profesionalios keptuvės – vienas intensyviausiai naudojamų įrankių restorano, kavinės ar valgyklos virtuvėje. Jose apkepama mėsa ir žuvis, troškinamos daržovės, ruošiami padažai, blynai ar paelja, todėl gera keptuvė turi greitai ir tolygiai įkaisti, atlaikyti aukštą temperatūrą ir išlaikyti formą po daugybės ciklų.

Komercinėje virtuvėje keptuvės naudojamos visą pamainą, dažnai plaunamos ir perkeliamos nuo viryklės į orkaitę, todėl verta rinktis gaminius, sukurtus profesionaliam darbui, o ne namų virtuvei.

Keptuvių tipai ir pasirinkimo kriterijai

• Ketaus keptuvė: ketus ilgai kaupia šilumą, todėl puikiai tinka kepsniams apskrudinti ir patiekalams baigti orkaitėje. Porcijinė ketaus keptuvė (Ø16–25 cm) leidžia patiekalą patiekti tiesiai ant stalo – karštą ir efektingą.
• Lengvos aliuminio keptuvės: greičiau įkaista ir lengviau valdomos viena ranka, todėl patogios à la carte virtuvėje, kai keptuvė nuolat kilnojama.
• Didelio skersmens keptuvės (Ø32–40 cm): didesniems kiekiams, garnyrams, troškiniams ar banketų gamybai.
• Specialios paskirties keptuvės: keptuvė blynams palengvina blynų vertimą, o plati ketaus paelos keptuvė (D50) skirta gaminti ir patiekti dideliam svečių būriui.

Rinkdamiesi įvertinkite kelis dalykus:

• Skersmenį – jis turi atitikti porcijų dydį ir viryklės kaitvietę.
• Viryklės tipą – indukcinėms viryklėms reikia magnetinio dugno, todėl tai verta pasitikrinti prekės aprašyme.
• Rankeną ir orkaitę – jei patiekalus baigiate orkaitėje, keptuvė turi būti tam pritaikyta.
• Priežiūrą – ketų reikia išdžiovinti ir patepti aliejumi, o lengvas keptuves su danga saugoti nuo metalinių įrankių.

Vietoje vieno standartinio keptuvių rinkinio virtuvei naudingiau susidaryti komplektą pagal meniu: kelios porcijinės ketaus keptuvėlės patiekimui, viena ar dvi didelės keptuvės garnyrams ir specializuota keptuvė blynams ar paeljai.

Profesionalios keptuvės internetu – Balticdecor pasiūlymas

Balticdecor asortimente rasite porcijines ketaus keptuvėles, didelio skersmens keptuves, PLATINUM ir PREMIUM (aliuminis / titanas) serijų modelius, keptuvę blynams ir ketaus paelos keptuvę. Šios keptuvės parinktos maitinimo įstaigų poreikiams. Prie keptuvių dažnai prireikia ir puodų bei prikaistuvių – juos rasite gretimoje kategorijoje.

Keptuvių kainos

Šioje kategorijoje kainos svyruoja nuo 7,57 € iki 157,30 €. Pavyzdžiai:

• porcijinė ketaus keptuvėlė Ø16 – 11,45 €, Ø20 – 12,83 €, Ø25 – 19,97 €;
• keptuvė PLATINUM 24 cm – 16,82 €;
• keptuvė blynams Ø21,5 – 32,55 €;
• keptuvė Ø32 – 55,90 €, Ø40 – 95,43 €;
• keptuvė PREMIUM Ø24 (aliuminis / titanas) – 85,06 €;
• ketaus paelos keptuvė D50 – 157,30 €.

Kainos pateiktos su PVM ir gali keistis. Kainą lemia medžiaga, skersmuo, sienelių storis ir danga.

D.U.K. apie keptuves

Kaip prižiūrėti ketaus keptuvę?

Po plovimo ją reikia gerai išdžiovinti ir plonai patepti aliejumi, kad nerūdytų. Nepalikite ketaus mirkti vandenyje ir nepilkite šalto vandens į įkaitusią keptuvę.

Ar keptuvės tinka indukcinei viryklei?

Tai priklauso nuo konkretaus modelio. Indukcijai reikalingas magnetinis dugnas – informaciją rasite prekės aprašyme, o abejodami pasitikslinkite prieš užsakydami.

Kokių skersmenų keptuvių reikia restoranui?

Dažniausiai pravers kelios porcijinės (Ø16–25 cm) patiekimui ir bent viena didelė (Ø32–40 cm) garnyrams ar didesniems kiekiams. Tikslų rinkinį lemia meniu ir porcijų skaičius.