Šaldymo įranga

Šaldymo įranga maisto saugai ir sklandžiam virtuvės darbui

Šaldymo įranga saugo brangiausią maitinimo įstaigos turtą – produktus. Nuo to, ar žaliava laikoma tinkamoje temperatūroje, priklauso patiekalų kokybė, maisto sauga ir HACCP reikalavimų laikymasis. Šioje kategorijoje surinkti komerciniai šaldymo įrenginiai restoranams, kavinėms, barams, valgykloms, kepykloms ir viešbučių virtuvėms.

Šaldymo įrangos rūšys

• Šaldytuvai: profesionalūs šaldytuvai – vertikalios šaldymo spintos, kuriose laikomi atšaldyti produktai ir pusgaminiai.
• Šaldikliai: vertikalūs šaldikliai užšaldytiems produktams; patogūs, kai atsargas reikia matyti ir pasiekti greitai.
• Šaldymo dėžės: horizontalūs šaldikliai su atveriamu dangčiu didesnėms atsargoms.
• Smūginiai šaldikliai: greitai atvėsina ar užšaldo ką tik pagamintus patiekalus.
• Šaldomi stalai: darbo paviršius ir šaldymas vienoje vietoje – produktai pasiekiami tiesiai iš virėjo darbo vietos.
• Šaldomos vitrinos ir ingredientų vitrinos: produktams eksponuoti ir picų ar salotų ingredientams laikyti.
• Baro šaldytuvai: gėrimams po baro stalu ar už jo.

Kaip pasirinkti

Pirmiausia nustatykite, kiek produktų reikia laikyti atšaldytų ir kiek užšaldytų, bei kaip dažnai gaunate prekes. Svarbu temperatūros diapazonas: pavyzdžiui, šaldomi stalai šioje kategorijoje palaiko -5…+8 °C, o stalai-šaldikliai -18…-20 °C. Šaldymo įrangą statykite atokiau nuo krosnių ir viryklių – šalia karštų įrenginių agregatai dirba sunkiau ir greičiau dėvisi. Įvertinkite ir vietą: vertikali spinta užima mažiau grindų ploto, horizontali dėžė talpesnė už panašią kainą. Kai šaldymo poreikis labai didelis, svarstoma ir stacionari šaldymo kamera, tačiau ją reikia numatyti jau projektuojant gamybines patalpas.

Šaldymo įranga Balticdecor el. parduotuvėje

Šaldymo įrangos asortimente – Tecnodom, Tefcold, Diamond, Stalgast ir Maxima gaminiai. Gabaritinei įrangai pristatyti gali būti taikomas papildomas mokestis, todėl dėl jo verta pasitikslinti užsakant. Balticdecor taip pat projektuoja maitinimo įstaigų gamybines patalpas, tad šaldymo įrangą galima suplanuoti kartu su visa virtuve.

Šaldymo įrangos kainos

Kaina priklauso nuo talpos, temperatūros režimo, durų ar stalčių skaičiaus ir korpuso medžiagos. Pavyzdžiai:

• Tefcold šaldymo dėžė 273 l – 940,17 €;
• šaldomas stalas -5…+8 °C su stalčiumi ir durelėmis – 2156,22 €, su 4 stalčiais – 2566,41 €;
• šaldiklis 1400 l, 2 durų – 2420,00 €;
• Tecnodom smūginis šaldiklis 5 GN – 2520,43 €, 10 GN – 4114,00 €.

Kainos su PVM; tikslią dabartinę kainą rasite prekės puslapyje.

D.U.K. apie šaldymo įrangą

Kokia temperatūra laikoma šaldytuve ir šaldiklyje?

Šaldytuvuose laikoma teigiama, artima nuliui temperatūra, o šaldikliuose – ne aukštesnė kaip -18 °C. Konkretų diapazoną nurodo kiekvieno įrenginio gamintojas.

Kam reikalingas smūginis šaldiklis, jei virtuvėje jau yra šaldiklis?

Įprastas šaldiklis skirtas laikyti, o smūginis – greitai atvėsinti ar užšaldyti karštus patiekalus. Taip sutrumpėja laikas, kai produktas būna bakterijoms palankioje temperatūroje.

Ar galima derinti skirtingų tipų šaldymo įrangą?

Taip, dažniausiai taip ir daroma: atsargoms – spintos ar dėžės, darbo stotyse – šaldomi stalai, o bare – gėrimų šaldytuvai.