Elektriniai puodai - cirkuliatoriai

Sous vide įranga ir elektriniai puodai profesionaliai virtuvei

Sous vide – tai gaminimo būdas, kai vakuume supakuoti produktai ilgai ruošiami vandens vonelėje, kurioje tiksliai palaikoma nustatyta temperatūra. Rezultatas – vienodai iškepęs kepsnys nuo krašto iki centro, sultinga žuvis ir minkštos daržovės. Restoranams šis metodas vertingas ir dėl darbo organizavimo: patiekalus galima paruošti iš anksto, greitai atvėsinti ir prieš patiekiant tik apkepti.

Šioje kategorijoje rasite sous vide cirkuliatorius ir elektrinius puodus, kurie padeda atlaisvinti viryklę ir standartizuoti gamybą.

Cirkuliatorius ar elektrinis puodas: kaip pasirinkti

• Panardinamas sous vide cirkuliatorius: tvirtinamas prie puodo ar GN indo krašto, šildo ir maišo vandenį. Kompaktiškas ir lankstus sprendimas – vonelės dydį galite keisti pagal gaminamą kiekį.
• Cirkuliatorius su talpa: pavyzdžiui, GN 1/1 formato modelis su 26,5 l talpa – stabilus sprendimas nuolatiniam darbui, kai sous vide yra kasdienio meniu dalis.
• Elektrinis puodas: puodas ryžiams virti (6 l) leidžia ruošti ryžius atskirai, neužimant kaitviečių.

Prieš perkant sous vide cirkuliatorių įvertinkite:

• Talpą – kiek vakuuminių maišelių reikės vienu metu, kad vanduo laisvai cirkuliuotų aplink kiekvieną.
• Temperatūros valdymą – tikslumas ir stabilumas lemia rezultatą, ypač ruošiant žuvį ar kiaušinius.
• Darbo vietą – vonelę patogu statyti šalia vakuumavimo ir atvėsinimo zonos.
• Papildomą įrangą – produktams supakuoti reikės vakuumatoriaus, o vonelei – tinkamo gylio GN indo.

Sous vide cirkuliatoriai internetu – Balticdecor asortimentas

Balticdecor el. parduotuvėje rasite du Stalgast cirkuliatorius, Diamond SOFTCOOKER S 1/1 GN (26,5 l), Sirman SOFTCOOKER XP ir Stalgast puodą ryžiams virti (6 l). Tai įranga, skirta kasdieniam darbui restorano ar kateringo virtuvėje. Užsakymai nuo 90 € pristatomi nemokamai, o Balticdecor parduotuvėje Vilniuje prekes galima atsiimti patiems.

Sous vide įrangos kainos

Kategorijoje kainos svyruoja nuo 264,63 € iki 955,90 €:

• Stalgast puodas ryžiams virti 6 l – 264,63 €;
• Stalgast cirkuliatorius – 345,84 €;
• Stalgast cirkuliatorius – 605,00 €;
• Sirman SOFTCOOKER XP – 943,80 €;
• Diamond SOFTCOOKER S 1/1 GN 26,5 l – 955,90 €.

Kainos su PVM ir gali keistis. Kainą lemia talpa, valdymo galimybės ir gamintojas.

D.U.K. apie sous vide

Ko reikia norint pradėti gaminti sous vide būdu?

Reikės cirkuliatoriaus su vonele arba integruota talpa, vakuumatoriaus su maišeliais ir maisto termometro. Taip pat suplanuokite, kaip greitai atvėsinsite iš anksto paruoštus produktus.

Ar sous vide būdu paruoštas maistas yra saugus?

Saugumą lemia teisingai parinkta temperatūra ir laikas, greitas atvėsinimas ir tinkamas laikymas. Šiuos parametrus įtraukite į savo įstaigos RVASVT (HACCP) planą.

Kuo cirkuliatorius skiriasi nuo elektrinio puodo?

Cirkuliatorius tiksliai palaiko pasirinktą vandens temperatūrą ir nuolat jį maišo – tai būtina sous vide metodui. Elektrinis puodas, pavyzdžiui, ryžiams virti, skirtas įprastam virimui be viryklės.